A little about CHEESE 關於乳酪|The Little Graze Garden

如何享用小花園禮盒

|食用起司前|

將起司放置室溫至少半小時到一小時,讓起司能夠有時間將風味充分地發揮出來

|特選起司|

(起司品嚐順序:由淡至濃,由熟成時間短到長)

  • 單吃
  • 搭配全麥餅乾
  • 莓類或無花果醬
  • 豬肉臘腸
  • 搭配蜂蜜或蜂巢蜜
  • 配點紅酒、白酒、香檳或氣泡水
  • 搭配特選水果
  • 放入烤箱
  • 烹煮義大利麵或燉飯時加入
  • 拌入沙拉
  • 入甜點

|Hummus 鷹嘴豆泥|

  • 搭配全麥餅乾
  • 搭配新鮮小黃瓜、西洋芹、紅蘿蔔
  • 夾入三明治或是Pita Bread
  • 加入新鮮沙拉

成分:鷹嘴豆、檸檬汁、鹽、芝麻醬、大蒜、橄欖油、孜然、胡椒、小花園獨家秘方

—> 更多花編的起司小筆記:https://reurl.cc/02DRqY


起司小知識

-法國布里起司(Brie)-白黴乳酪 White-mold cheese

此起司屬於白黴乳酪的一種,以牛奶或者羊奶發酵製成。被稱為是「乳酪之王」,深獲法國王室的喜愛,其中最有名的就是路易16世,據說他連人生的最後一餐也要求要享用布里起司

聞起來有淡淡的蘑菇香氣,切開後即可看到漂亮的乳黃色起司,放入嘴裡隨著唾液在嘴裡和起司融化,會有濃而不膩的香氣,也是小花園的招牌起司,不愧為乳酪之王

-荷蘭高達起司(Gouda)-半硬質乳酪 Semi hard cheese

高達乳酪產於荷蘭,高達乳酪有多種和多樣,大小不一,有蠟封和不蠟封的,也有各種不同熟成期的,從一個月到二年不等。這種乳酪是傳統的扁平輪狀,外殼色黃且薄,用石蠟塗層。未成熟的乳酪團堅實,呈現淡黃色,上面分散著不規則、大小不一的乳酪眼。 新鮮的高達乳酪可切成片夾在三明治、麵包、土司中。老的較硬的高達乳酪切細後可用來煮湯或菜餚。

-英國白切達(English White Cheddar)- 半硬質乳酪 Semi hard cheese

切達乳酪源自12世紀時英國西南部的切達(Cheddar)村,是目前全世界產量最多的一種乳酪,特色是在製作上運用了特殊的堆釀法(Cheddaring)製成。

所謂的堆釀,就是將凝乳切成條狀後,不斷反覆堆疊,以達到進一步去除乳清的製程。經過堆釀後的凝乳會再進一步碾磨,撒鹽後入模,最後再經過重壓、長時間熟成才完成。經過堆釀的乳酪,在成品上會有易於分層的特殊質地,是切達乳酪的一個特色。

-義大利帕米吉阿諾乳酪 (Parmigiano-Reggiano)-硬質乳酪 Hard cheese

帕瑪森乳酪的正式名稱是帕米吉阿諾,帕米吉阿諾是義大利特硬質乳酪格拉納(grana)家族中的一員,這種乳酪又稱作帕瑪森乳酪,最早的起源地在帕瑪和雷吉歐兩省之間的恩薩河谷,它是法國著名料理常用的傳統乳酪。平均製作1公斤的帕米及阿諾需要16公升的牛奶,一個40公斤的乳酪約需600公升的牛奶。帕米吉阿諾被製成矮胖啤酒桶的鼓形,外殼是光亮的金黃色,上面印滿了Parmigiano Reggiano的字樣。乳酪團呈現漂亮的稻草黃色,組織多顆粒且易碎,隨著乳酪的成熟質地逐漸變硬。帕米及阿諾的香氣十分明顯,充滿強烈的葡萄乾及水果乾和葡萄酒的味道。優質的乳酪風味濃郁,有水果風味,且鹹味足,在乳酪中還有酪蛋白晶體,吃起來會有嘎吱嘎吱的聲音,後味很濃。帕米吉阿諾很適合用來烹調食物以及灑在沙拉、濃湯及其他菜餚上增添濃郁香氣,也可以搭配西洋梨、杏仁果、核桃、紅酒一起食用。

-義大利綿羊奶酪 (Pecorino Romano) -硬質乳酪 Hard cheese

Pecorino是綿羊乳酪的意思,而Romano是乳源。這款起司是以綿羊奶所生產的,屬於硬質乳酪,被認為是義大利最古老的乳酪,在製作過程使用鹽來塗抹擦拭乳酪表面,所以風味較鹹濃。

-義大利羊奶松露起司(Pecorino Tartufo)-半硬質乳酪 Semi hard cheese

Pecorino(佩科里諾起司)是綿羊起司的統稱,這一款其實則在綿羊奶中加入松露製成,聞起來香氣十足!松露的香氣和起司味道融合在一起,風味微酸不帶羊腥味,帶有濃郁鹹甜滋味,獨特的優雅質感味讓人吃起來有高級感。

-西班牙曼徹格起司(Queso Manchego)-硬質乳酪 Hard cheese

在小說「唐吉柯德」中登場!來自拉曼查平原(LaMancha),受西班牙國家法定產區制DOP(Denominazione dOrigine Controllata)保護,是西班牙最有名的羊奶起司,Manchega綿羊的乳汁蘊含了乾燥高原特有的野生香草及橡實精華具有特殊的口感及芳香,聞起來有帶乳酸味,放入口中後有酸、青草和動物風味。

曼徹格起司外皮特殊的花紋,是傳統使用北非蘆葦草模具壓製所留下的印痕,同時也是代表這款起司符合DOP品質的標誌。12個月熟成的曼徹格起司有濃郁的巴西豆及焦糖味道,並有獨特的烤羊肉香氣,後味是帶有胡椒辛辣感的鹹香,略帶油脂的口感更增添其風味。

-法國康堤起司(Comte)-硬質乳酪 Hard cheese

法國最受歡迎的乳酪,此起司製作大約起緣於八百年前中古世紀,菊哈山地的冬季長而嚴寒,居民時常面臨冬糧不足的問題,而當地酪農發達,牛乳產量大,品質又好,居民便想到把平時過剩的牛乳製成乳酪儲放過冬,Comte Cheese就是在這樣的需求下產生。

入口後依照熟成程度,口感濃郁,散發青草、鮮果、花朵或皮革風味,口感綿密具有栗子般鬆軟的口感和淡淡的甜味,聞起來有細緻的稻草和胡桃香,隨著時間的長短,香味會產生微妙的變化

-荷蘭希拉佛起司(Serefina)-半硬質乳酪 Semi hard cheese

荷蘭西拉弗起司,熟成長達18個月,風味帶有奶油糖、堅果風味,因熟成夠久帶有稍微結晶脆脆的口感,雖然質地是半硬質起司但卻很輕易的溶於口中,濃郁奶香瞬間在味蕾中散開,是一款特別適合直接品嘗或是搭配紅酒的起司

-荷蘭梵谷起司(Bonnissimo)-半硬質乳酪 Semi hard cheese

起司故事:梵谷起司(Vincent Cheese) 原名為伯尼西摩起司(Bonnissimo)

以荷蘭畫家重新命名,起司傳統製造方法經過6個月熟成,濃郁與甘醇達到完美平衡,濃郁度與高達起司類似,由於起司內含胺基酸結晶,有著如帕瑪森起司的顆粒感,口感層次豐富,可說是一款有著高達風味與帕瑪森口感的獨特起司。所使用的菌種特殊,風味具有明顯的水果清甜跟淡淡的乳香味,是老饕等級的美味起司

-艾曼塔起司(Emmental)-半硬質乳酪 Semi hard cheese

艾曼塔乳酪是瑞士舉世聞名的乳酪,原產地來自瑞士Bern州的Emme山谷中的Emmental鎮,該鎮位於瑞士的中西部地區,在那裏每一塊平邊圓輪狀的愛摩塔乳酪傳統都是用未經巴氏殺菌牛奶手工製造的,小的則有350公克、而最大的還有到直徑45英吋重達90公斤。一塊這樣的乳酪就需要使用1200公升的牛奶才能完成。

Emmental具有獨特的平滑淡黃色外殼,乳酪團的質地結實偏硬,顏色是迷人的深黃色,同時帶有櫻桃、胡桃大小的乳酪眼,脂肪含量約為45%。瑞士的Emmental經過半年到一年的熟成後,乳酪熟成師會用特別的小榔頭敲擊檢驗判斷每一塊乳酪的品質等級,品質等級最好的乳酪會標上阿爾卑斯山喇叭手的紅色圖案,以及印上Switzerland與Emmental的字樣

艾曼塔具有一種由青草香、花香,夾雜著堅果、核桃、葡萄乾和木頭燃燒的獨特甘美香氣,濃郁且帶有成熟水果香的迷人風味

-法國醉香核桃乳酪 (Brun De Noix) -洗皮乳酪 Washed-rind cheese

醉香核桃乳酪使用牛乳製成的起司經過熟成1-2個月成型之後,外表使用核桃利口酒刷洗,造就其飽滿的酒紅色色澤。乳酪質地屬於半硬質起司,緊實帶有彈性,切開後可見到有些許氣孔,品嚐起來第一口帶點咬感與彈性,隨著咀嚼可感受到乳酪濃郁的質地並滑順的融化在舌尖上

品嚐第一口會先聞到濃郁的酒香,類似帶有橡木桶風味的雪莉酒,經過咀嚼後會品嚐到核桃堅果的香氣,接著另一層次的發酵酵母香氣接踵而來,尾韻則是回饋了甘甜、酒香與微酸滋味,這是一款別具風格、個性與層次並屬於大人風味的獨特乳酪

-荷蘭30個月陳年老高達起司(Aged Gouda)-硬質乳酪  Hard cheese

陳年高達起司屬硬質乳酪,這款來自荷蘭的高達乳酪是以殺菌牛奶製作而成,乳脂肪含量51%,並經過30個月的熟成,藉由熟成過程,會形成結晶化的鮮醇成份氨基酸,賦予老高達起司沙沙帶有顆粒的口感

採用嚴選牛隻原料牛乳製作而成的皇家御用起司,2001年受認證為荷蘭皇家御用起司,唯有達到嚴格品質標準的產品,才允許標上徽章

風味綿密,濃郁甘甜帶有酒香與些微柑橘香,品嚐時濃醇度與甜味會整個擴散開來,具有芳醇、深邃且濃厚飽滿的奶香味

-義大利DOP產區 波芙隆起司(Provolone)-半硬質乳酪  Semi hard cheese

Mozzarella馬自瑞拉一樣屬於紡絲型起司,外型有臘腸狀、球狀等各種形式,Provolone帕芙隆乳酪的質地較硬,風味濃郁略帶甜味且容易塑型,容易有「牽絲」口感,因為只要一小片,就能帶來濃郁的風味,其中又分為Dolce(淺熟成)Piccante(熟成)兩種,Dolce(淺熟成)適合grill爐烤,Piccante(熟成)適合加在燉飯中

Provolone 是款很適合運用在料理上的乳酪,本身充滿個性,必要時亦能屈能伸,與其他食材相處融洽

-法國米莫雷特起司 (Mimolette)-硬質乳酪  Hard cheese

源自於荷蘭,法國從17世紀仿效製作而成,產地集中於法國北部,鮮橘色來自天然色素胭脂樹紅,表面如同乾燥後的泥土,可幫助起司蟎(ciron)繁殖促進熟成效果,熟成時間較短時表皮光滑柔順,軟嫩且綿密風味,熟成時間超過一年後,表皮會形成無數特色獨具的凹洞並開始變硬,增添沉穩醇厚的獨特韻味,成熟的起司顏色會從亮橘色轉成淺褐色,質感也變得易碎,風味會從溫和隨著時間逐漸變濃烈,風味上有著烏魚子般的濃稠香味和淡淡的堅果

-義大利巴羅洛葡萄酒起司 (Occelli al Barolo)-洗皮乳酪 Washed-rind cheese

關於葡萄酒之王-巴羅洛(Barolo)

巴羅洛地區的葡萄酒早在中世紀就已打響名堂,在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它所出產的酒在很早的年代就已獲得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的美譽,受到許多王公貴族的喜愛,甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。隨後,巴羅洛更在1981年成為全意大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。

關於泡在葡萄酒王裡的起司

巴羅洛葡萄酒起司(Barolo Cheese)就是結合了當地所出產的葡萄酒與起司的夢幻組合。這款洗皮起司的獨特之處在於熟成五個月之後會接續以巴羅洛的酒渣洗浸至少兩個月,再將酒渣灑滿整個起司並封存。因此,它不是單純附著有巴羅洛的酒渣,而是葡萄幽香滲透其中,是一種超越想像的風味。

-義大利栗葉山羊乳起司 (Occelli in foglie di Castagno)-硬質乳酪 Hard Cheese

這是一款使用牛乳與山羊乳製成的硬質起司,產自義大利北部的朗格(Langhe)地區,僅使用自然放牧的牛羊所產出的原料乳,熟成長達18個月後,再將整輪起司以粟葉包裹增添風味。可以品嚐到山羊奶的獨特風味中散發淡淡粟葉清香及酒香,風味豐富有層次,在2016年獲得義大利最佳食品獎,喜愛山羊奶乳酪的朋友都會為它著迷。質地鬆脆濕潤,聞起來帶有淡淡酒香及粟葉清香,吃起來帶有淡淡的乳酸味

-義大利黑紅胡椒起司 (AL PEPE NERO E BACCHE ROSA)-硬質乳酪 Hard Cheese

此款硬質起司使用 49 % 牛乳與  49 %  綿羊乳製成。在瓦爾卡索托(Valcasotto)酒窖中的木板上,熟成至少四個月。起司體中含有黑胡椒粒辛辣與黑胡椒粒香氣、紅胡椒粒帶來的果香與溫和辛辣,豐富了起司的味道、香氣。再搭配飲品來說,非常適合搭配精釀黑啤酒、威士忌。

-植物奶卡門貝爾起司(Vegan Camembert )

這款起司外觀像覆雪的質地,味道上聞起來沒有很重的奶香,有的是淡淡的堅果、稻草和蘑菇香,口感像是奶油般滑順,對於嚴格素的朋友們是一大福音。另外,起司是無乳糖無麩質的全食物 ,會擔心小朋友過敏的媽媽們可以試試看(含有堅果過敏原)

-法國甜點乳酪_蔓越莓 (Delice Cranberry Cheese) -軟質起司/ 風味起司

軟質風味型乳酪,把新鮮蔓越莓糖封融合起司,濃濃奶香帶著微酸的果香風味與蜜糖的淡雅甜香,不甜也膩且順口,適合塗抹麵包、直接品嘗享受濃郁風味

-法國甜點乳酪_白蘭地 (Delice Brandy Cheese) -軟質起司/ 風味起司

軟質風味型乳酪,加入白蘭地製作而成,酒香濃郁的甜點乳酪適合喜歡成熟大人味,口味較重的老饕。單吃或塗抹麵包都非常搭

-法國松露白黴起司 (Ortolan Truffle Cheese) -風味起司

結合了夏季的黑松露食材,蘊含著淡淡果香的松露白黴起司。在吃法上,可單吃或搭配麵包;這種乳酪因質地柔軟很容易所以也可以用來烹調

-法國無花果風味山羊乳酪-山羊/風味起司

山羊乳酪,淡淡的無花果香完美的襯托出濃郁的山羊香氣,平衡的恰到好處,是一款不管是塗抹在貝果上或是直接品嘗都很高級的乳酪

-瑞士AOP產區認證葛瑞爾起司 (Gruyere AOP)-半硬質乳酪 Semi-hard Cheese

這款半硬質質地的瑞士的AOP葛瑞爾乳酪,厚厚的洗式外皮帶著一如台灣年糕的金黃色澤,又有如麥芽糖般的些微晶瑩剔透,淡金黃色的乳酪團相當結實又像是凝固的麥芽糖一般,乳酪本身的香氣與風味飽滿,鹹味溫和偏濃,入口後猶如鹹味牛奶糖夾著堅果,更像是呈現明顯的鹹味杏仁果與奶油的交融香氣與風味

-義大利煙燻卡莫札起司(Scamorza Affumicata)-新鮮起司/風味起司

Scamorza又名為Mozzarella passita,是一種紡絲型乳酪(Pasta Filata)起司,在義大利南部終年都有生產,類似於Mozzarella 馬自瑞拉乳酪,它是以手工塑形成兩顆球狀,一球比另一球略小,傳統製作時會風乾熟成二到三天,用細繩吊起來瀝乾熟成,傳統形狀為葫蘆狀,Scamorza Affumicata煙燻斯卡莫札是掛在木柴或是稻草所生的火堆上煙燻過的版本,煙燻過後外皮成棕色,內部為黃棕色,煙燻的香味使甜味更為突出

口感質地與風味

質感半軟具有彈性,單吃口感有點咬勁,比新鮮莫札瑞拉來的乾和硬,這類乳酪的凝乳在製作過程有經過牽扯拉長(stretched),所以起司煮起來牽絲效果好,也因為經過熟成,味道更為濃郁有個性並帶有甜味,前韻為鮮奶般的香氣,後韻煙燻香氣讓起司吃起來越嚼越香

-義大利威士忌麥芽起司 (al malto d'orzo e whisky) -硬質乳酪 Hard Cheese

此款硬質起司由牛乳與山羊乳製成。經由長時間的陳放,並且以大麥芽與蘇格蘭包裹熟成18-24個月,造就出它強烈而有層次的氣味。豐富了起司的味道、香氣。再搭配飲品來說,非常適合搭配精釀黑啤酒、威士忌。

-法國聖阿爾伯列起司 (Saint Albray) -洗皮乳酪 Wash-rind Cheese

此款起司為洗皮式乳酪,質地相當軟嫩,且比一般卡門貝爾乳酪更柔滑。風味濃郁但不刺激,美麗花型外觀非常惹人喜愛,也方便切割帶有堅果香氣與甜味,適合與水果、麵包搭配食用。

-Kapiti 三年熟成切達起司(Kapiti 3 years cheddar) -硬質乳酪 Hard cheese

Kāpiti Te Tihi 優質陳年切達起司陳釀長達三年,賦予其鋒利、爽口的口感和堅實、易碎的特質,而當中的乳酸結晶,使這種起司口感上特別香脆;獨有封蠟技術,乾酪精華盡藏其中。此款起司也贏得了 2020 年紐西蘭奶酪獎最佳零售切達起司的金獎和類別冠軍獎杯

-Kapiti 18個月熟成切達起司(Kapiti 18 months cheddar) -硬質乳酪 Hard cheese

這款備受喜愛的切達起司經過長達18個月的精心陳釀,此種起司堅實而脆,味道濃郁濃郁,獨有封蠟技術,將起司的香氣完美的封住

-Kapiti 18個月煙燻熟成切達起司(Kapiti 18 months smokded cheddar) -硬質乳酪 Hard cheese

這種天然切達起司表面浸漬在天然硬木煙燻液中,煙燻後歷經長達18個月熟成,非常適合搭配香醇白酒

-Kapiti 18個月黑醋栗起司(Kapiti 18 months cheddar) -硬質乳酪 Hard cheese

這款黑醋栗陳年切達起司是甜味和鹹味的美味混合。 濃郁的切達起司經過長達 18個月的陳釀,然後浸泡在紐西蘭黑醋栗中以獲得一絲甜味。 精美的紅蠟密封,與美味起司呈現絕美的對比美

-Kapiti 軟質煙燻起司(Kapiti smoked cheese) -軟質乳酪 Soft cheese

具有柔滑的奶油香味和微妙的煙燻味,淡淡的散發出山核桃和灰燼的香氣。 Kānuka 這個名字來自紐西蘭沿海的 Kānuka 樹,它開著美麗的白色花朵,覆蓋了 Kāpiti 島的大部分地區

Kapiti Cheese公司堅持以傳統工法製作,全程以人工投料、混合、分切等,一步一步細心製作,為了管控品質,每批次以牛乳限量生產以確保製作出最佳乳酪產品

關於Kapiti 起司外臘

起司外層的蠟能夠確實封住起司,完全隔絕外界空氣及微生物進入而造成汙染,且蠟質地厚實,保護、 包覆硬質起司的能力較佳,不易因外界因素而造成 硬質乳酪在包裝內碎裂。另外,包裝起司的蠟都是食品等級,只要正常將起司含蠟切開,再剝掉蠟層,即可享用高級起司

 

|乳酪標章|

(由左至右)

AOP ( Appellation d’Origine Protégée,原產地命名保護)---法文

PDO (Protected Designation of Origin) ---英文

—這個標章是為了防止乳酪有仿冒品,因為AOP乳酪必須嚴格在限定地理位置中生產製造,而且還需要有歷史傳承手藝。

IGP (Indication Géographique Protégée) ---法文 

PGI (Protected Geographical Indication) ---英文

—此標章表示與地理區域有關係的農產品和食品,至少生產或製造過程必須在該地進行。

STG (Specialità Tradizionale Garantita)

此標章強調產品的傳統原料或製造方式的歷史。

(資料參考:乳酪聖經-積木文化出版)

|乳酪種類|

(起司分類方式依照各國或是起司組織而有所不同,以下分類以『製作方式』大略分類)

新鮮乳酪 Fresh cheese:是乳源以酵素凝結後,未經過熟成而可以直接食用的起司,保存期較短,有時會以浸泡濃鹽水的方式保存。例如瑞可塔起司 (Ricotta)或莫札瑞拉 (Mozerella) 

白黴乳酪 White-mold cheese又稱為軟質熟成乳酪,外皮通常會噴灑特定種類的黴菌進行熟成,形成獨特的白色外皮。通常質地柔軟細緻,富有奶香味。例如布里起司 (Brie)

半硬質乳酪 Semihard cheese這種乳酪是在製作過程,凝乳經過輕壓,等乳酪熟成後,乳酪團形成結實又帶有彈性的質地。這種乳酪像是荷蘭的高達 (Gouda)、法國的楚菲爾 (Truffier)

硬質乳酪 Hard cheese這種乳酪通常是在製作過程中,凝乳經過高溫煮、緊壓,排除更多的水份,等乳酪熟成後,乳酪團形成硬實的質地。例如英國的切達(Cheddar)、瑞士艾曼塔 (Emmental)

藍紋乳酪 Blue-vein cheese這種乳酪在製造過程會在乳源或是凝乳中,加入或是噴灑藍黴菌種,藍黴菌會在乳酪團裡滋長出灰藍色或是暗藍色的紋路。現代在生產製造藍紋乳酪時,會用金屬的長針穿刺到乳酪團中,讓空氣進入流通同時促使黴菌生長,最有名的藍紋乳酪是義大利的拱佐洛拉(Gorgonzola)、法國的洛克福(Roquefort)以及英國的史帝爾頓(Stilton),並稱是世界的三大藍紋乳酪

洗式乳酪 Washed-rind cheese洗式乳酪在製作或熟成過程,外皮會定期或不定期用鹽、鹽水、啤酒、蘋果汁、白蘭地、葡萄酒、酒渣、橄欖油、乳酪泥擦拭乳酪的外皮,這種乳酪的外皮會形成橘色、褐色、灰色、或是其他顏色的外皮,這完全依乳酪不同而有不同。這種乳酪像是法國的芒斯特 (Muenster)、康堤(Comte)、瑞士瑞克雷 (Raclette)

羊乳酪 Goat& Sheep cheese指用山羊奶或是綿羊奶所製作的乳酪。像是西班牙的曼契戈(Manchego)、法國的歐索依拉堤(Ossau-Iraty)就是綿羊奶乳酪,而法國傳統的巴儂(Bannon)是山羊奶乳酪就是指用山羊奶或是綿羊奶所製作的乳酪。

風味乳酪 Flavoured cheese風味型乳酪是在乳酪製作過程當中,加入其他種食材或是經過燻製,例如添加松露、茴香、辣椒、香料、藍莓、蔓越莓等,或是以胡桃木、各種喬木燻烤,或是用葡萄葉、蔬菜葉或是樹葉加以包裹,讓乳酪增添風味,這種乳酪在製作過程不會、也沒有破壞乳酪團的質地。這種乳酪,像是高達辣椒乳酪、艾登香料乳酪、松露高達乳酪 (Gouda aux Truffes)、德諾瓦松露乳酪 (Fromager d'Affinois aux Truffes)、羊奶松露起司 (Pecorino Romano with truffle)

|起司建議搭配飲品|

起司與葡萄酒

  1. 同產地,由於風土民情及環境相同,搭配起來基本上不會有問題。
  2. 熟成度配合,例如長時間熟成紅酒搭配差不多時間熟成的起司。
  3. 有個性,強烈個性的起司搭配強烈個性的酒,例如重鹹起司搭配甘甜葡萄酒。
  4. 真的不知道,只基本上小編建議白葡萄酒都不大會出錯。

起司與日本酒

  1. 純米酒,建議搭配濃郁的硬質起司,當中的鮮味成分會在口中分散甘甜味。
  2. 吟釀酒,可嘗試藍紋起司,酒的鮮甜可緩和藍紋獨特的味道取得平衡。
  3. 發泡清酒,氣跑感建議搭配白黴起司,清清爽爽。

起司與啤酒

基本原則:兩者皆是發酵食品,搭配起來幾乎沒有任何問題,原則一樣是口味淡的啤酒搭配清爽淡點的起司,濃厚啤酒配濃厚起司。

起司與威士忌

基本原則:重口味的酒搭配重口味的起司,慢慢將兩者美食的香氣味道在嘴裡散發出來。

起司與咖啡

咖啡香氣四溢,為了不影響咖啡本身的膩膩香味,建議搭配溫和風味的起司。

起司與茶

  1. 日本茶,喝起來稍微有點苦味,口感溫和的起司可以將澀味在嘴裡慢慢引出茶中甘甜味
  2. 紅茶,把起司當成一到甜點,淋上蜂蜜或果醬變成一到下午茶小點。
  3. 其他茶類,基本概念溫和起司,才不會搶了起司的鏡頭。

 |起司對健康的好處|

幫助預防蛀牙

牙科綜合雜誌(General Dentistry)在2013年所發表的一項研究表示,吃起司能降低口中酸性,並保護琺瑯質(Tooth enamel),可能是因為吃起司能促使唾液增加之故。

維持骨骼健康

起司富含鈣質,任何年齡層都適合補充。不過食品與營養研究雜誌(Food & Nutrition Research)於2016年發表的文章指出,起司在兒童身上對骨骼健康的正面影響,似乎比成年人更顯著。

維持心血管健康

如藍紋起司、布里起司和切達起司等高脂起司,含有少量的共軛亞麻油酸(CLA),有研究表示,共軛亞麻油酸可幫助預防肥胖、心臟病(Heart disease)和減少體內發炎情形,若為完全草飼的動物乳源所製的起司,則含量更多。其實不只起司,其他發酵乳製品(如優格)也有類似效果。

起司含有大量飽和脂肪(Saturated fat),最好還是攝取適量即可。根據歐洲營養學雜誌(European Journal of Nutrition)於2017年發表的分析發現,每天吃一點起司可降低患心臟病的機率,其中每天吃40克起司的人,降低心臟病風險的幅度最大。

|保存方式|

冷藏方法

乳酪有分軟質起司和硬質起司,軟質起司保存期限較短,約一至三週。硬質起司則長達幾個月。乳酪具有吸收氣味的特質,因此小花園強力建議將起司以密封狀態存放於冰箱(0~4度),並請勿和魚、肉等味道強烈的食物放置在一起,使用蠟紙妥善包好。

密封方式

若無法於收到當天食用完畢,小花園強力建議將封口密合或放入保鮮盒放於「冷藏」,否則乳酪表面水分會變乾貨呈現出油不良的品質反應,導致乳酪變色或發霉。

發霉情況

市售常見發霉起司主要為「藍黴」及「白黴起司」,若發霉情形發生,請將發霉部分去除,仍可食用。(此兩款起司發霉部分只產生於表面,不會影響其內部以及未感染部分之品質和口感,如果您擔心,建議您不食用較安全)

其他起司若是發霉,跟其他食物發霉的風險一樣,有些黴菌毒素很強,已經延伸到食物裡面,所以建議其他類的起司一旦發霉就不要再食用了。

溫度和濕度

台灣天氣悶熱,乳酪對於溫度變化反應極大,食用時,請勿離開低溫冷藏時間太久,以免因為溫度變化產生水氣。若起司沾上水滴,請儘速擦乾,依照小花園的建議密封方式風好放入冰箱,以免發生變色及發霉。

小花園貼心提醒:

1. 小花園禮盒收到當日食用風味最佳,建議當天享用完畢。

2. 若未能夠在室溫兩小時內吃完,使用蠟紙妥善包好,避免接觸濕氣,放置冰箱4度冷藏,起司部分可保存至少五天。

3. 禮盒內的新鮮水果,建議當天盡快享用。

4. 禮盒內的鷹嘴豆泥冷藏可以保存至少五天。 

|常見問題|

Q1: 起司會不會壞掉?

Ans: 隨時間熟成是天然起司的特性。與醃製品和泡菜都是發酵食品。起司透過乳酸菌或酵素運作慢慢進行熟成風味也會有所變化,並不會因為超過保存期限而腐壞。除非明顯發霉或是外觀變質,不然稍微超過了保存期限其實沒關係,毋須緊張

Q2: 孕婦可以吃生乳質的乳酪嗎?

Ans: 可以選擇生乳製壓熟乳酪,完全沒有風險,因為是熟的,李斯特菌只存在於略潮濕的乳酪表面,如果還是擔心可去除外皮,如果還是不放心,可以將起司加熱好好享用

Q3: 家用冰箱也會讓起司繼續熟成嗎?

Ans: 舉例來說,如果購買已熟成6個月的起司放在家用冰箱半年,就等於熟成12個月的起司嗎?答案是當然不行,引出鮮味的起司最重要的是適當的溫度和濕度,建議喜歡幾個月的熟成度起司在購買該階段熟成的起司為原則

資料參考:世界起司圖鑑214款

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